מהבציר הראשון היה ברור שהיין הזה יספר סיפור אחר – סיפור של טרואר מדברי אמיתי. הענבים שלנו נבחרים בקפידה מהכרמים הטובים ביותר מהר רמון ומישור הרוחות, בגובה ממוצע של 800 מטר מעל פני הים.

הענבים מגיעים ממספר כרמים על ההר – כל אחד מטופח על ידי מגדלים שאנחנו עובדים איתם שנים. כמשפחת חקלאים כבר קרוב לארבעים שנה, אנחנו יודעים לזהות יבול איכותי וגידול מקצועי כשאנחנו רואים אותו.

בכרמים גדלים בין היתר מלבק, סירה, קברנה פרנק, פטיט ורדו, מרסלאן, רוסאן, קולומברד, סוביניון בלאן, שרדונה ושנין בלאן.

הקרקע היא לס מדברי, עשיר במינרלים המעניקים לענבים אופי מיוחד. הגפנים חוות הפרשי טמפרטורה קיצוניים – בין יום ללילה, ובין החורף לקיץ – והשקיה מבוקרת בקפידה כדי לשלוט על צריכת המים והתפתחות הפרי והעלים. השילוב הזה הוא שמעניק לענבים את האופי המדברי הייחודי שלהם.

הבציר הידני מתבצע בשעות הקרירות של היום המדברי – בסמוך לשקיעה או בשעות הבוקר המוקדמות – ומשם הענבים מובלים ליקב בצופר. מכיוון שאנחנו רוצים ליצור יינות אזוריים שמתאימים לכל מזג אוויר, אך בייחוד לחום המדבר הכבד, רוב התוצרת שלנו הם יינות בגוון ים תיכוני ויינות "קרירים" – רוזה ולבן.